Kapuzinerkressesuppe mit Brennnessel-Käse-Blümchen

Der Sommer ist da, und die Kapuzinerkresse lacht uns mit ihren wunderschönen großen Blüten schon seit geraumer Zeit aus dem Gemüsebeet an. Gleich daneben steht die Brennnessel – und heute kommen Beide in unsere Kapuzinerkressesuppe mit Brennnessel-Käse-Blümchen.

Die Große Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) schmeckt dank der enthaltenen Senfölglykoside angenehm scharf und ist als Schmuck- und Gemüsepflanze in unserem Garten einfach nicht mehr weg zu denken. Abgesehen davon wirkt sie unter anderem anregend, antibiotisch und schleimlösend.
Die Große Brennnessel (Urtica dioica) ist ebenfalls ein wunderbares Kraut. Sie ist zwar nicht so angenehm anzugreifen, doch lohnt es sich, sich von ihr ein wenig brennen zu lassen. Man holt sich eine besonders köstliche und gesunde Pflanze auf den Teller.

Nach einem kleinen Ernterundgang im Garten kann es dann auch schon an die Zubereitung der köstlichen Kapuzinerkressesuppe mit Brennnessel-Käse-Blümchen gehen.

Zutaten

• Für die Brennnessel-Käse-Blümchen
  – 100 g Butter
  – 75 g Bergkäse oder Emmentaler, gerieben
  – 25 g Grana Padano, gerieben
  – 100 g Mehl
  – 2 Handvoll Brennnesselblätter
  – 1 Prise Salz
  – 1 verquirltes Ei

• Für die Suppe
  – 3 Handvoll Kapuzinerkresseblätter
  – 1 EL Olivenöl
  – 1 l Gemüsesuppe
  – 1 gehackte Zwiebel
  – 2 mehlige Kartoffeln
  – 1 El geriebener Kren
  – ½ Becher Kaffeeobers
  – Salz
  – Pfeffer

Zubereitung

– Für die Brennnessel-Käse-Blümchen werden zunächst die sauberen Brennnesselblätter mit einem Nudelwalker etwas platt gewalkt – dann stechen die Blätter nicht mehr.
– Anschließend werden die Brennnesselblätter fein gehackt und beiseite gestellt.
– Nun wird die handwarme Butter mit Mehl, geriebenem Käse und Salz rasch zu einem festen Zeig verarbeitet.
– Zuletzt werden die gehackten Brennnesselblätter untergeknetet und der Teig für ca. 30 Minuten zum Rasten in den Kühlschrank gestellt.
– Danach rollt man aus einem Teil des kühlen Teiges kleine Kugeln von ca. 1 cm Durchmesser. Den anderen Teil walkt man ca. 5 mm dick aus und sticht kleine Blumen daraus.
– Schließlich setzt man alles auf ein Backblech, bestreicht die einzelnen Teile mit Ei und backt sie bei 200 Grad (Ober/Unterhitze) auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten.

– Für die Kapuzinerkressesuppe wird die gehackte Zwiebel mit der grob geschnittenen Kapuzinerkresse in etwas heißem Olivenöl angeröstet.
– Anschließend werden die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln beigefügt, kurz mitgeröstet, mit der Gemüsesuppe aufgegossen und gekocht, bis die Kartoffeln weich sind.
– Zuletzt muss die Suppe nur noch püriert, mit Kaffeeobers verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Zu allerletzt wird eine Esslöffel frisch geriebenen Kren beigefügt und die Sippe serviert.

Weitere Rezepte

An heißen Sommertagen ist man oftmals auch auf der Suche nach einer leichten, kühlen Speise.
Unser Portulak-Kapuzinerkresse-Tartare oder dieser vegane Brennnesselsamen-Kaviar sind da genau das Richtige!