Unser weißes Gundelrebe-Mousse mit Gundelrebe-Schoko-Blättchen ist ein Dessert, das wir besonders lieben. Hier trifft das feine Aroma der Gundelrebe (Glechoma hederacea) auf weiße und dunkle Schokolade.
Wir finden, dass der harzig-minzige Geschmack der Gundelrebe einfach hervorragend zu Schokolade passt. Noch dazu ist die Pflanze auch im Winter verfügbar. Ihre ganzjährig aromatischen Blätter eignen sich also perfekt für ein winterliches Dessert mit saisonalen Kräutern.
Im Frühjahr bezaubert die Gundelrebe, auch als Gundermann bekannt, mit kleinen violetten Blüten, die ebenfalls kulinarisch verarbeitet werden können. Da die Pflanze noch dazu überaus häufig vorkommt und vielen Gärtnern mit ihrem langen Ausläufern sogar lästig ist, kann sie durchaus öfter gegessen werden.
Zutaten
- Für 4 Personen
– 125 g Weiße Schokolade oder Weiße Kuvertüre
– 1 Ei
– 1 Eidotter
– 1 Blatt Gelatine
– 0,3 l Schlagobers
– 1 El Cointreau
– 1 Handvoll fein gehackte Gundelrebeblätter
– 1 Handvoll ganze Gundelrebeblätter, evtl. mit Stielen
– 100 g dunkle Schokoladekuvertüre
Zubereitung
Weißes Gundelrebe-Mousse
– Zuerst wird das Blatt Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
– In der Zwischenzeit wird das Schlagobers geschlagen und die Weiße Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen.
– Ei und Eidotter werden mit der lippenwarmen geschmolzenen Schokolade verrührt.
– Anschließend wird der Cointreau erwärmt, die Gelatine ausgepresst und im erwärmten Cointreau aufgelöst.
– Die Cointreau-Gelatine-Mischung wird anschließend unter die Schokolade-Ei-Mischung gerührt.
– Schließlich wird noch die gehackte Gundelrebe beigemengt und danach das geschlagene Obers unter die Mischung gehoben.
– Das Mousse zum Schluss in ein flaches Gefäß gefüllt und einige Stunden kalt gestellt.
Gundelrebe-Schoko-Blättchen
– Die dunkle Kuvertüre wird im Wasserbad geschmolzen und mit einem Pinsel auf die Gundelrebeblättchen aufgetragen. Das Eintunken der Blätter ist eher schwierig, da sie so zart sind, dass sie dadurch ihre Form verlieren.
Weitere Rezepte zur Gundelrebe
Der Geschmack hat überzeugt?
Dann probiere doch als nächstes unsere leckeren Gundelrebe-Mini-Muffins.
Auch in unserem Herbstsirup entfaltet sie ihr Aroma in Kombination mit anderen leckeren Kräutern.
Auch in pikanten Speisen überzeugt die Gundelrebe. Versuche dich an den bunten Blütenbällchen.
