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Die schöne Wegwarte (Cichorium intybus) ist kulinarisch heute ein wenig in Vergessenheit geraten. Seltsam eigentlich, da sie eine besonders häufige und regelrecht unverwüstliche Pflanze ist. Heute ändern wir das und zaubern Panna Cotta mit Wegwartenkaffee.

In den letzten Jahren haben wir uns mit so vielen Wildpflanzen beschäftigt – die Gewöhnliche Wegwarte haben wir seltsamerweise dabei ein wenig vernachlässigt.

Heublume, Kuhblume, Honigblume, Pusteblume, Butterblume… Kaum eine Wildpflanze besitzt so viele Volksnamen wie der Gewöhnliche Löwenzahn, unser „Wiesen-Löwenzahn“ (Taraxacum sp.).

Sowohl in kulinarischer Hinsicht als auch auf heilkundlicher Ebene ist uns der Wiesen-Löwenzahn (Taraxacum sp.) allen bestens bekannt. Wir widmen uns diesmal ausschließlich seiner Wurzel und machen daraus köstliches Löwenzahnwurzel-Parfait.

Nicht nur farblich überzeugt unsere Schlehen-Panna Cotta auf Schlehensauce. Auch geschmacklich ist sie etwas ganz Besonderes!