Pfirsich-Mahonienbeeren-Marmelade

Pfirsich-Mahonienbeeren-Marmelade schmeckt dank der Pfirsiche wunderbar süß. Die Früchte der Mahonie verleihen ihr zusätzlich eine frische Säure im Abgang.

Die Gewöhnliche Mahonie (Mahonia aquifolium) kennen wir alle, meist ohne es zu wissen,
aus unseren Gärten. Sie wurde in den letzten Jahrzehnten gerne und oft als Zierstrauch gepflanzt.
Alle Pflanzenteile der mit der Berberitze (Berberis vulgaris) verwandten Mahonie enthalten Alkaloide.
In den Vitamin-C-reichen Früchten ist der Alkaloid-Gehalt allerdings so gering, dass man sie in Maßen bedenkenlos verzehren kann.

Roh sollte man nicht zu viele der Mahonienbeeren essen. In Marmeladen, Fruchtsaucen und Sirupen verarbeitet sind sie allerdings eine gesunde, erfrischende Abwechslung. Die blauen Früchte, die intensiv blau-violett färben, sind saftig und recht säuerlich. Vor allem als Kombination mit süßen Früchten passesn sie perfekt.
Wir haben unsere Mahonienbeeren mit süßen, reifen Weinbergpfirsichen und Kardamom zu Marmelade verarbeitet. Die dunkelrote Köstlichkeit passt auch gut zu Fleisch und Wild. 
So wird’s gemacht:

Zutaten

• – 1 kg reife (Weingarten)pfirsiche
  – 150 g Mahonienbeeren
  – 550 g Gelierzucker 2:1
  – 1/2 gestr. TL gemahlener Kardamom

Zubereitung

– Die Pfirsiche werden in kleine Stücke geschnitten und mit den Mahonienbeeren und dem Gelierzucker aufgekocht. Die Mischung sollte nun 10 Minuten leicht kochen – dabei immer wieder umrühren, damit sich der Fruchtbrei nicht im Topf anlegt!
– Anschließend wird die Marmelade durch die Flotte Lotte passiert. Auf diese Weise werden die kleinen Kerne und Fruchtschalenreste der Mahonienbeeren entfernt. Alternativ dazu kann man das Fruchtmus auch mit dem Pürierstab pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Da der Fruchtbrei recht flüssig ist, geht das ganz rasch.
– Zuletzt wird die fein passierte Marmelade mit Kardamom gewürzt und noch einmal für zwei Minuten aufgekocht.
– Nun muss die fertige Pfirsich-Mahonienbeeren-Marmelade nur noch in sterile Gläser abgefüllt werden. 

Weitere Rezepte

Man kann natürlich auch die heimische Berberitze statt der Mahonie verwenden. Auch ihre Früchte sind angenehm säuerlich. Wir haben zum Beispiel Berberitzen-Wildbirnen-Marmelade und Wildbirnen mit Berberitzen und Bucheckern gefüllt daraus gemacht.